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专题片《湖云懒豆腐的乡恋》解说词文案

文案配音员:GN012
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《开篇》

有“千湖之乡”美溢的湖云乡,位于万年县西北部、玉津河东岸,鄱余万三县交界处。湖云乡历史悠久,文化资源丰富,民俗风情绚丽多彩。千百年来,湖云人怀着对食物的理解,在不断的尝试中,寻找着混合的灵感,这种充满想象力的混合,所打造出的风味和对营养的升华,今人叹为观止,并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。

《懒豆腐介绍》

懒豆腐,又名豆折,发源于万年县湖云乡,是流行于鄱阳湖东岸地区的一种汉族特色传统小吃。元朝末年,朱元璋与陈友谅鏖战于鄱阳湖流域,湖云乡境内是双方交战的前沿阵地之一,相传,懒豆腐曾是朱元璋大军的军粮,时至今日,在湖云乡,朱元璋“夜穿西河”和“同族借粮”的动人传说家喻户晓、妇孺皆知。

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《懒豆腐制作过程》

每年的秋收以后,稻谷和荞麦进仓,湖云的农家进入农闲时节,但村民夏香枝却闲不下来,这不,一大早,夏香枝便开始忙起制作懒豆腐的事来。

尽管已是制作懒豆腐的第四十个年头,但像往年一样,夏香枝丝毫不敢怠慢,头一晚就浸好了原料,并预约好了伙伴。一大早,伙伴如约而至,开始了制作懒豆腐忙碌的一天。

懒豆腐以大米和荞麦米为原料。这其中,大米和荞麦米的比例掺合是非常有讲究的,煎制出来之后乃至切成面条状的懒豆腐,吃起来是否香嫩可口,看起来是黑是白,全凭比例调合的功夫。

浸泡好的原料磨成浆。磨浆可是一个力气活,需要两人配合。

制作懒豆腐最关键的环节就是煎制。需要专人烧火,柴火要烧的很旺,预示着生活节节旺。锅内只听吱的一声,在猪油的打底下,米浆进入锅内,顺势拿起摊平的蚌壳进行均匀摊铺,而米浆在夏香枝纯熟的技艺下很听话的被均匀的散开形成一个圆形。翻边,最后出锅,一张懒豆腐就算煎制完成。这样每一个动作,夏香枝重复了无数遍。

摊凉后的懒豆腐,切成丝。别看简单,其实是很有讲究的,操刀的不老练,会把懒豆腐切得粗细不匀,甚至会出现半刀或连刀。

最后便是晒懒豆腐了,懒豆腐若要晒干非经过三次以上暴晒不可,这就是为什么制作懒豆腐之前就要选好天气的缘故。

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《懒豆腐吃法和营养》

香香最高兴的事情就是跟着奶奶一起做懒豆腐。等香香长大的时候,也许不会记得懒豆腐的做法,但那种细腻筋道的口感,承载着家庭的味道,则会留在香香一生的记忆里。

懒豆腐吃法多样,比如刚出锅的懒豆腐蘸红糖吃。当然,最流行的还是煮懒豆腐,被湖云人称为“家乡的味道”,如果再加上两个荷包蛋,则是朴实的农家招待客人最实在的美食了。

实际上,大米蛋白质中赖氨酸含量较少,不是一种完全蛋白质。而荞麦米蛋白质中的赖氨酸含量高,且荞麦米中含有丰富的芦丁成份,是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。大米和荞麦米混合食用,不但可以提升营养价值,并还具有一定的保健功能。

《懒豆腐习俗》

在湖云乡,懒豆腐是必不可少的年货,每年腊月,家家户户制作懒豆腐,飘出浓浓的年味。每个家庭一般会制作几十斤至上百斤懒豆腐,晒干后储藏,从腊月一直吃到来年。

新鲜的懒豆腐送恩人,感谢给予过的帮助,是湖云乡所特有的习俗。尽管亲戚家翌日也可能要将自家制作的新鲜懒豆腐送过来,但人们仍然乐此不疲。过年的气氛也就在这互送懒豆腐中逐渐浓厚起来。

湖云懒豆腐习俗是在特定历史和地理环境下,经过数百年传承和沉淀而形成的,无论是起源传说、民间民俗、制作技艺、制作工具,还是食用方法,皆充满了浓郁的地方特色。湖云懒豆腐习俗是湖云人民勤劳和智慧的结晶,蕴含着感恩文化、匠人精神和双拥文化等文化内涵。

一方水土养一方人,对大多数湖云人来说,懒豆腐不只是一种美食,更多承载的是湖云人的乡愁记忆和浓浓的乡恋。

《懒豆腐前景展望》

随着一代人年事渐高,这些古朴的味道,仿佛也渐行渐远。好在,湖云懒豆腐习俗传承和保护的重要性已经引起了大家的重视,相信在不远的将来,湖云懒豆腐所承载的乡愁一定能迎来新时代!


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